オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

今日はまかないにハンバーグを食べました。なのでハンバーグについて書こうと思います。ハンバーグと言ってもいろいろ種類ができて料理としてはいろいろな楽しみ方があると思います。

最近よく見かけるのが和牛100％のハンバーグやヘルシーな豆腐ハンバーグなど、今まであったものよりも、作る側の工夫が多くなってきたように思います。

僕がつくるときは玉ねぎを多めに入れます。もちろん炒めた物をさましてひき肉とまぜます。玉ねぎが多いほうが甘みが感じられるからです。ニンニクもおろしたものを少しいれれば旨みも増します。

もう一つは牛乳と生クリームをいれることです。あとはパン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうであまり変わったものはいれません。その方が肉の美味しさがよくわかると思うからです。
あとはよくこねることと愛情をこめることです。おいしいと言ってもらえることの素晴らしさが分かっていれば手間をかけることは苦になりません。

今日はまかないのことから書きましたが、婚礼の料理も同じで食べてもらう人のことを考えながら作っています。
少しでもその気持ちを知っててもらえれば料理人冥利につきます。今日は厨房の金森が書かせてもらいました。