オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

今日は厨房の金森がブログを書かせてもらいます。
今日もかなり暑い日になりましたね。暑い日は仕事も手に付かなくなりそうですがみなさんがんばりましょう。
こんな日ですので、冷たいコーンスープの作り方を書くことにします。

まずは生のとうもろこしを粒だけ切り取ります。このときにあまり芯までとりすぎないほうがおいしくつくれます。

次に玉ねぎをスライスします。
あとはその玉ねぎをよく炒め、甘みがでてきたら粒を切り取ったとうもろこしをいれて炒めます。このとき火加減に気をつけて炒めてください。焦がしてしまうとすべて焦げくさくなってしまいます。

よくいためて香りがでてきたら、ブイヨンをひたひたより少しだけ多めにいれます。家で作る時は顆粒のブイヨン(市販のもの）を薄めていれます。

あとは沸かしてことこと煮ます。３０分～１時間ぐらい様子を見ながら煮たら火を止め、少しおいて粗熱がおさまってきたらミキサーで回します。そして裏ごしして冷やします。

冷やしてできたものがスープのベースになります。お好みに合わせて牛乳と生クリームでのばします。あとは混ぜながら、少しだけ塩で味をします。
甘味は今からおいしくなってくる時期なので、そのままで十分おいしいとおもいます。
少し手間はかかりますがよく冷やして飲めば、この暑いときには最高のスープになると思います。ぜひ作ってみてください。