オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

先日、お客様から餃子の作り方を教わったので

紹介させていただきます。

この日は皮から手作り準強力粉と水のみで

感覚で作っていました。

準強力粉　　　約300g

水　　　　　　約180cc

混ぜてよく練ったらラップをして冷蔵庫で

半日程寝かします。

中に入れる餡は十三香

八角

フェンネル

山椒

良姜（リョウキョウ）

陳皮

黒こしょう

ナツメグ

シナモン

干姜（しょうがを乾燥させたもの）

サンザシ

甘草

カルダモン

クローブ

白芷（ビャクシ）

をパウダー状にしたスパイスを豚ミンチ、

みじん切りにしたニラを入れ、オイスターソース、

酒、チキンコンソメ、醤油、驚いたのは

サラダ油と水が思っていたよりたくさん入る事と

混ざった餡の香りを嗅いで味を確認していた事です。

水餃子は沸騰しているたっぷりの熱湯に餃子を

入れて沸騰したら差し水をしてを3回くり返し

餃子が浮いてきたら完成です。

スタッフのお昼ご飯用で焼き餃子を作った、

厨房スタッフの五十嵐でした。