オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

皆さんこんにちは少しずつ気候も秋に向かってますね。キッチンの服部です。

段々涼しくなってきましたので温かいお料理、蒸し物はいかがでしょうか。　

蒸籠を使って焼売、肉まんなどの点心、温野菜、茶碗蒸し等など湯気を見ながら食べたいですよね。

蒸し物のメリットはヘルシーでふっくらと仕上がり、パサつきにくく栄養価も逃げにくいとこですね。

それでは早速肉まんでも作ってみましょう。

まず水に戻した椎茸1枚、生姜、人参少々、玉ねぎ60㌘を全てみじん切りにして合わせておきます。

ボウルに強力粉40㌘、ドライイースト小さじ1.5、砂糖大2.卵白25㌘、温めた牛乳65㌘を入れよく混ぜて下さい。　

薄力粉120㌘、塩小さじ3分の1、ベーキングパウダー小さじ3分の1を加えまぜまぜしてひとまとまりになったら台に出してなめらかぬるまでこねこねして下さい。

丸めてボウルに入れて40度位で30分寝かせてあげてください。

中身は豚のひき肉80㌘に先ほどきざんだ野菜と砂糖大1、醤油大1、片栗粉大1.5、塩小さじ5分の1、を加え再びこねる。

10分位ねかせたら、ガス抜きをして6個に取り分け丸めます。

かたしぼりの布をかけ10分おく。

打ち粉をして直径12センチ位に伸ばしたら、生地に具を乗せ指にも打ち粉をしながらひだを作って寄せる。

丸く包んだら、クッキングシートに乗せ40度で20分ねかせる。

ねかせたら湯気が出るまで強火、その後は弱火で15分位ふかして出来上がりです。

ちょっと手まではありますが、ほわほわ、ふかふかに仕上がりますのでぜひぜひ挑戦して見て下さい。

披露宴での点心ビュッフェなんかいいかもです…

ありがとうございます。