オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

こんにちは本日は厨房の服部が担当します。

春も本格的になってきました。

色々な食材が出で参りますが、やはり先ずは筍ですかね…

特に京都の筍は色が白く刺し身ができるほどの柔らかさ、そして豊かな風味を楽しめます。

京都と言えば甘鯛！京都ではぐじと呼びますが、上品な甘さがありまして、しかしながらとても高級魚です。桜餅に見立てたぐじの桜寿司は有名です。

この時期ですと生麩と木の芽を使った田楽も美味しいです。もっちりとした食感に味噌の香りが格別！

あとはなんと言っても山菜ですね。特にタラの芽この天ぷらが最高に美味しいです。ホロリとした苦味、豊かな風味がくせになりますね。　

コース料理に一品いれてはいかがですか。