オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

フランスでは昔ながらの家庭料理の一つにパテドカンパーニュがあります。

意味は田舎風パテという意味。肉や魚などの具材を刻んで作った保存食です。

基本は豚肉と豚レバーで作ります。下処理として筋や血管を取り除きポルト酒に漬け一晩寝かせます。

豚バラ、腿肉などをフードプロセッサーで粗く挽いたら、エシャロット、セロリ、パセリなどをみじん切りにし、ボウルに挽いた肉と共に入れます。

これに卵、生クリーム、塩、胡椒をしてよく練ります。　

テリーヌの型に一杯まで詰めたら、ベーコンで覆って下さいね。

これを１８０℃で約90分焼きます。焼き上げたら重しをして冷蔵庫で寝かし、味を馴染ませてから食べで下さい。

ぜひとっても美味しいお酒のお供に召し上がって下さいね！　

キッチンの服部でした。