オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

皆さんこんにちは！厨房の河原です！
12月に入り寒さも一段と増しましたが
皆さんいかがお過ごしですか？

私は冬の寒さや、冬が旬の食材がとても好きです♪

先日、そんな美味しい食材達を使って
姉妹店のクルヴェットダイニングで、
「１日料理長」をさせて頂く機会がありました。

以前一緒に働いていた、姉妹店ヴェルミヨンバーグの
福井シェフとタッグを組み、
レストランならではの調理法や、食材、
提供の仕方などを沢山考えて、
沢山試作してきました(^^)

今日はその中でも、仕込みをしながら
私が感動した食材を紹介しようと思います！

その食材はこちら！


クルメル というフランスのキノコです。
見た目はなんとなく椎茸に似ていますが、
香りがとてつもなく良いのです♪

キノコなのに、
魚介類を凝縮したような
旨味を感じる香りがしました。

キノコなのに、
枕元に置いて眠りたい。と思いました。笑

ちなみにこのクルメルは
ドゥジェームと呼ばれる温かい前菜に登場します。


鱈の白子、スパイスと里芋やミンチを合わせて
焼いたもの、香り高いキノコ、旨味が詰まったブイヤベースソースと合わせています(^^)

沢山の人の「美味しかったよ」という
一言が聞けて良かったです♪

当日まで、
どうしたら来てくれた人に楽しんでもらえるか、
もっと美味しくなる方法はないか、
最高の状態で提供出来るか、
美味しいと言って食べてくれる顔を
想像しながら、
料理を作る時間がとても好きです(^^)

結婚式のお料理も冬のメニューに
切り替わったので、
是非、心のこもった一皿一皿を
楽しみにしていてください！