オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

今日は、デザートフェアでした。前日に何を出そうか色々考えたんですが、今が旬の桃を使ったデザートにしようと決めました。二種類のババロアにしようと思ったんですが、桃のタンパクな味を邪魔しなくなおかつ、桃の清涼感を壊さないようにするため、ヨーグルトと合わせてみました。あと、桃は生で切ると変色がとても早いので、コンポートにし、そしてバニラアイスを乗せ、酸味をきかせた桃のソースをかけ、ぱりぱりとした食感の砂糖を結晶化させたものを添えました。





やはり、作ったからには、お客さんの反応が気になります。そこでカウンターから見ていたんですか、いまいちお客さんの顔が見えなかったので、自分でもって行きました。お客さんの反応は、おいしいとは言ってくれたのですが、持って行った時の最初の驚きがなかったように思い、お客さんがあっと驚くようなものが作れるようにもっと努力しようと思いました。