オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

こんにちは！
厨房のパティシエ荒川です。


最近夏風邪をひいてしまいました。
手洗いうがいをしていてもかかってしまうのは歳を重ねたからなのか運が悪かったのか…


梅雨が明けて猛暑が続きますがみなさんも夏風邪や夏バテには気をつけてください。



さて、今日のオランジュベールの厨房はみんなで和菓子を作りました。


普段は洋菓子、フレンチ料理を作っているわたしたち…

和菓子を触ることは滅多にありません！
そこでいちご大福を作りました。


試行錯誤をして試作を4回ほどして、いざ本番！



試作をしたのに求肥が硬い…求肥というよりお餅に近い硬さでした。



どうしてなのか、みんなでまた話し合いをして先輩やシェフも実際作ってみることに。



結果、蒸した粉に砂糖を少しずつ混ぜる時によく混ぜて毎度コシをしっかり出すこと、
常に火に当てすぎると水分が抜けてしまうこと。


たくさんのことに気づきました。


材料はとてもシンプルなのにとっても奥が深いんだな、と感じました。



そして3時間かけてできたいちご大福は絶品でした！！



和菓子ももっと勉強したいなと思ったと共に、新しいことを学ぶのはとても楽しいと感じました。