オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

こんにちは！
今日はオランジュベールこだわりポイントの一つをご紹介します！


それは…お料理！
ソース、ダシ、スープ、、既製品は使っていません。
スープも食材にじっくり火を通して、ミキサーでペーストにし、ダシと牛乳などでのばしています。


今日はその中のダシの一部をご紹介します。

フォンドヴォーです。聞いたことがある方もいらっしゃるとおもいます！
こちらは仔牛や牛の骨から取ったダシ。



オランジュベールでは仔牛をつかってます。
これをまず血抜きします。数時間かけて流水に晒します。一日かけて水にさらす場合もあるみたいです！



それからおおきなバットに、重ならないように並べ、オーブンでじっくりと焼きます。
こちらも数時間かけて、持った時かるくなるまで焼きます！




それをこの給食に出てきそうな鍋に入れます！
水とじっくり甘みを出した野菜とトマトをいれて、コトコト煮ます。


半分くらい煮詰めて、一度こして、さらに煮詰めます。

これを3日間くらいかけて作ります。


そして結婚式当日に、ワインやブランデーなどを入れて、ソースの完成です！


あの大きな鍋から出来るのがこちら。





ひとさじのソースになるんです。
じっくり時間と愛情が入ってるので、
旨味とコクがぎっしり！！


是非オランジュベールのお料理、食べていただきたいですね^ ^


本日のブログは最近料理も習いはじめた
パティシエの荒川がお届けしました!