オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

今日のブログは、厨房小林がお送りします。
三月に入って春の食材が並ぶ厨房から今日はお魚の話題をお話をしたいと思います。








この写真は、ノルウェーサーモンです。とても大きく三枚に下ろすのも一苦労です。

ウロコの掃除をして、お腹に包丁を入れて内臓を取り、しっかりと水洗いをして三枚に下ろします。皮を取り一つ一つ切り分けていきます、重さ四十グラムに計っていき、バットに並べていきます。多い時で五匹もさばくことがあります。

とても大変な作業です、一度切ってしまうと、形を変えることが出来ないので、お皿に盛った時にそのままの形として表れてきます。

でも、とてもやり応えのある仕事です。

みなさんも、三枚下ろしにチャレンジしてみてください、キレイに下ろせた時の快感はサイコーです。

以上小林からでした。