オランジュベール・スタッフブログ 愛知県日進市のハウスレストラン

こんにちはオランジュベールパティシエの鈴木です。

日に日に暖かくなってきておりますが、皆様如何お過ごしでしょうか？

さて私たち料理に携わる人間は仕事が趣味みたいな人間が多いのですが、同じくらいオタクな人種も多いと偏見ながら、統計的に思ってます。

勿論私もその一人でして、今日はそのオタク趣味のひとつの読書を料理と合わせて紹介しようと思います。

料理に関する本といえば、レシピ本が圧倒的に多いですし、実際わたしも多く所持してます。あとは専門誌いわゆる月刊何々とか、料理何々みたいなですが、今回は料理のレシピ本ではない本を紹介したいと思います。

まずは「お菓子の歴史」トグロンヌ・トゥーサン=サマ著 吉田春美訳 河出書房新社刊

人類の甘味との歩みをまとめた、素晴らしい一冊。お菓子はなくても生きていけます、しかしそれでも太古から人類は甘味を求め、情熱をかけて洗練させてきた年月を興味深く、読みやすくした本です。

シリーズに「フランス料理の歴史」同著、同刊であります。こちらもオススメ。

次は「すべてはおいしさのために」河田勝彦著 自然食通信社刊

オーボンヴュータンというパティシエなら知らない者はいないという日本におけるフランス菓子の第一人者の河田勝彦さんの自伝的な一冊。

第一線で走り続けてる、真摯にお菓子と向き合ってる、本当にお菓子が好きなんだと感じさせる職人の想いの詰まった言葉に読了後しばらく打ちのめされた本です。

最後は手前味噌ではありますが、我がブラス社長の著作から

「ウェディングプランナーになりたいきみへ2」河合達明著 幻冬舎刊

何故2なのか、勿論１もあるんですが、２の方が今一緒に働いてるスタッフが沢山出てくるので読みやすいのと今の結婚式についての言葉が詰まっているからです。

社長の想いだけで綴られた一冊ではなく現場のプランナーやスタッフからの経験や想いが詰まってるので読みごたえのもあります。ちなみにチャプター2にでてくる森山というプランナーは今オランジュベールで支配人をしています。

新郎新婦の大切な１日である結婚式をさまざまなスタッフが協力して、その想いを積み上げて出来上がってできるのですが、そのことを忘れない為にも良い一冊です。

結婚式をお考えの方は是非ご一読を。

式場を考えるときの参考になると思います。

 

番外編「天才シェフ危機一髪 世界一流レストランの舞台裏で起きた40の本当の話」キンバリー・ウィザースプーン他二名著 日経BP刊

世界中の一流シェフ達がした失敗が詰まった現場の人間からするとあるある？で、爆笑と現場に居たくないと思わせるエピソードの数々、是非ご一読してみてください。

また機会があれば今回オススメできなかった本もたくさんありますのでご紹介したいと思います。

それではまたお会いしましょう！

 

 

ご無沙汰しております。オランジュベールパティシエの鈴木です。

今年の冬は思ってたより寒くなく、オランジュベールのある日進市では雪も降らずに安堵しているところではありますが、皆様如何お過ごしでしょうか？

 

さて今日1月20日はオランジュベールの春メニューの試食会でした。

お客様対象の試食会ではなくスタッフの勉強とメニューの確認をするものなので、まだまだ冬という今日、一足先に春の食材で厨房スタッフだけでなく、プランナー、アルバイトまで総勢40名でメモをとりながら試食会を行いました。

厨房では昨年から春メニューに向けて皆で食材から調理法まで検討し、試作しながら試食会に備えてきましたが、やはり実際にスタッフに食べさせるとなると緊張するものです。

プランナーやアルバイトにとってもオランジュベールの服部料理長から食材の名前や調理法を細かく説明を聞き、メモを取りながらの食事は楽しくもありながら真剣な顔も多く見えました。

スタッフ全員で一つずつの料理を食べ、メモを取り、感想をしっかりとシートに書き込んでいくことで、見落としていたところや、配膳での問題点や、カトラリーの使いやすさや食べやすさを共有、さらにブラッシュアップしてお客様の試食会へと繋げていきます。

さらにサービスに関わるスタッフは料理長が作った料理を如何にゲストに分かりやすく、美味しそうに説明するかなどの検討も行います。

食材の名前や料理の名前だけでなく、どうやって食べたら美味しく食べられるのか、ソースの特徴などをなるべく分かりやすく、手短かに伝えられるかも美味しく召し上がっていただくためには大切な要素です。

ベテランのスタッフからは料理にも忌憚ない鋭い意見も飛びます。料理を試食会後に変更することもありますが、全ては披露宴で大切なゲストをお二人に替わっておもてなしするためには必要なことです。

食べ終わった後にもメニュー名や金額設定まで料理長と支配人がしっかりと話し合い、協力しあい、共有することでようやくスタッフの試食会は終わります。

メニューはまだ今の段階では細かくお伝えできませんが、今年の春メニューは自信をもってお勧めのできるものになったと思いますので是非３月から５月で結婚式をお考えの皆様はオランジュベールへとお運びいただければ幸いです。

ちなみにデザートは苺とチョコレート、パッションフルーツ、フロマージュを使ったタルトにフランボアとライチに薔薇の香りを忍ばせた春らしいものに仕上がりましたのでこちらも是非楽しみにして下さいね！

それではまたオランジュベールで皆様にお会いできることを楽しみにお待ちしております！

桜もすっかり青葉に変わり、日に日に暖かくなってきましたが、皆様如何お過ごしでしょうか？

春用にコートを買ったのですが、余りの暖かさに着るタイミングを逃した感のあるオランジュベールパティシエの鈴木です。

今日は長い研修をしっかりと終え、配属先に合流する新入社員たちを笑顔で迎えるための毎年恒例の新入社員歓迎会の日です。

私も新入社員の研修に講師として参加させていただき、何人かは名前も顔も覚え、自分なりにbrassという会社で結婚式を創るという仕事に対する想いを伝えました。

講師として話をすることで、改めて結婚式を創る、厨房で料理を作るということ、ウェディングケーキを作るという今の仕事を見つめ直す機会になりました。

一組様の想いを形に変えて作り出すウェディングケーキの仕事に終わりはないので、日々勉強であり、未だ修行中、勉強中なのは当たり前ですが、目の前で講習を受けている新入社員には私たちの仕事はあこがれであり、１つの目標になっているのかと思うと背筋が伸びる思いでした。

また先輩として恥ずかしくないようにしなくてはと日々の言動を反省しました。

そして彼らが活躍するために今自分に何ができるのか改めて考えました。

 

 

さて固い話はこれくらいで、今日は歓迎会！

新入社員だけでなく久しぶりに会う仲間とも親睦を深めて楽しみたいと思います！

全くアルコールが飲めないのですがそれでもbrassという会社の暖かさや楽しさを伝えて新しく増えていく家族を歓迎して、安心して働ける環境を作ってあげたいなと思います。

 

皆さんの職場や学校にも新しい仲間が増えて環境も変わっていくとは思いますが、新しい刺激、新しい楽しみを見つけられる素敵な日々が訪れますように願いつつ本日はここまでとさせていただきます。

それではまた！！

ご無沙汰しております。オランジュベールパティシエの鈴木です。
秋も深まり、日に日に日脚も短く、寒くなってまいりましたが如何お過ごしですか？
オランジュベールでは寒さに負けず元気に毎週の様に結婚式を盛り上げています。

さて冬にも切り替わるこの時期ですが皆様のお家でもストーブや炬燵をそろそろ出して朝夕と使っているかたもみえると思います。
外では木枯らしの吹く中、灯油売りや焼き芋のトラックがときたまこの辺りでも通りかかります。
炬燵に入ってみかん、なんてのもいいのですが、今日は美味しくなってきた薩摩芋の焼き芋の簡単な作り方をお伝えしようかなと思います。

焼き芋なんて焼くだけ、と思ってらっしゃる方も多いと思いますが、美味しくしようと思うとなかなか奥が深いものでございます。

薩摩芋の種類はお好みで結構ですが、贅沢に安納芋や
紅はるか、シルクスイートなどや鳴門金時などホクホク系かしっとり系などお好みでお求めください。
(ちなみにしっとり系は安納芋、紅はるか、シルクスイートです。)
また芋の端を切ってみて黄色みの強いものほど甘くて焼き芋に向いています。
太い細いは関係ないので細目のものの方が焼きやすくていいかもしれません。
店とかですと専門の機械に入れたりするのですが、今日はお家で簡単にということでオーブントースターを使います。
オーブントースターは840wの一般的なもので、用意するのはアルミホイルと薩摩芋だけです。
まずは薩摩芋をよく洗い、オーブントースターにアルミホイルをひいて、840wで20分焼きます。それからひっくり返して更に20分焼きます。
時間は掛かりますがこれだけでいつもと違う焼き芋が楽しめますよ。
薩摩芋は70〜75℃の辺りで焼くと甘味を強く引き出すことができます。そのためその温度帯を長くキープすることでより甘さを引き出せるのです。
お子さんが芋掘りで沢山持ってくることや、お裾分けなんてのも多いと思いますので是非一度お試し下さい。

それでは次回は(機会があれは)美味しいみかんの見分け方をお伝えできればと思います。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
オランジュベールではウエディングフェアを12月は強化月間として更にグレードアップしたおもてなしでスタッフ一同心よりお待ちしておりますので、寒さに負けず是非お越しくださいませ。

こんばんは　ささきです
今日は秋ﾒﾆｭｰのｽﾀｯﾌ試食会がありました

ｽﾀｯﾌ試食会とは
実際に婚礼でお出しする料理を
ﾌﾙｺｰｽ食べて勉強する時間のことです

結婚式で皆様がこだわる　ひとつ
【お料理】


新郎新婦のおふたりが
大切なｹﾞｽﾄのためにご用意するお料理

ｹﾞｽﾄの皆様が楽しみにされている
ひとつでもある　お料理
そして結婚式という特別な日に

召し上がっていだだくﾌﾙｺｰｽ

「どんな味なのかな？」
「どうやって食べるのかな？」

そんな時にｽﾀｯﾌがお客様へ
おふたりの代わりに気持ちも一緒に説明できるよう
実際に味わって体感する機会が
年に４回ほど開催されます


なかなかお客様の気持ちになって
体感する機会がないからこそ
どんな風にｻｰﾋﾞｽされると嬉しいのか
改めて気持ちも引き締まります


また服部料理長はじめとする
厨房ﾁｰﾑの想いなど直接こだわりを聞くことができ
ﾌﾟﾗﾝﾅｰとｻｰﾋﾞｽをしてくれるPJさんと
皆で真剣に食材についてや説明の仕方･･･
意見交換する場でもあります


そして主となって準備を進めてくれた
10期のﾌﾟﾗﾝﾅｰがﾃｰﾏを決めています

今回は「ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ」について
結婚式当日のｹﾞｽﾄとどうｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝを
取ると喜んでいただけるのか

味わうだけではなく「ﾌｧﾝづくり」も
意見を共有していく時間もあり
とても勉強になりました



秋の味覚がふんだんに使われた
服部料理長こだわりのお料理

ｵﾗﾝｼﾞｭﾍﾞｰﾙｽﾀｯﾌ
一丸となって「気持ち」も届けていきたいと思います！

ぜひ皆様も　楽しみにしていてくださいね！

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≪2015年夏祭りご案内≫

■日時：2015年8月10日（月）

■時間：10：30～21：00

■場所：オランジュ：ベール

■会費：初めての方はアルバム代として￥3000

■参加資格：2015年8月10日までにオランジュベールで結婚式を挙げられた方

ご参加頂ける方はメールマガジンにご登録頂き、[夏祭りご案内]メールをご確認ください。

※まだご登録頂けてない方はオランジュベールＨＰにメールマガジン登録のご案内がございますのでご参照ください。

https://f.msgs.jp/webapp/form/12964_qet_6/index.do

オランジュベール　ブログをご覧の皆様
いつもありがとうございます

誠に勝手ながら
本日7月13日(月)～15日(水)までは
社員研修のため臨時休業とさせていただきます

次回　営業日は7月16日(木)12:00～となっております

恐れ入りますがご了承くださいませ

Orange Vertスタッフ一同

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≪2015年夏祭りご案内≫
■日時：2015年8月10日（月）
■時間：第一部10:30～15:00、第二部17:00～21:00
■場所：オランジュ：ベール
■会費： 初めての方はアルバム代として￥3000
■参加資格：2015年8月10日までにオランジュベールで結婚式を挙げられた方
ご参加頂ける方はメールマガジンにご登録頂き、[夏祭りご案内]メールをご確認ください。
※まだご登録頂けてない方はオランジュベールＨＰにメールマガジン登録のご案内がございますのでご参照ください。

こんばんは！ささきです
先日気になっていた映画を観てきました


弊社　社長もﾌﾞﾛｸﾞにて紹介しております！
(詳しくはこちら）

日常的な　やり取りや
世界観や音楽

どれも素敵で大好きな映画の仲間入りをしました

ｸﾞｯﾄﾞ･ｽﾄﾗｲﾌﾟｽ=素晴らしき平行線

相手も　そのまま
自分も　そのまま
認め合い　受け入れること

そんな風に紹介されていました

皆様の中でも
「結婚」を期に初めて知ること
たくさん　あると思います

お互いのこと
おふたりのこと
そして　おふたりを取り巻く環境
"過去"　"現在"　"未来"
ぜひ　たくさん　探してほしいなと思います

その中に「結婚式」で取り入れられること
おふたりが　どう生きていくのか
これからの「家族像」など
いろんな面での「ﾃｰﾏ」が見えてくるはずです

違う部分もお互いにとっては"個性"
寄り添ったり歩み寄ることも大切ですが
お互いを受け入れることも
実は大切なのかもしれません

ぜひ機会があれば見て頂きたいｵｽｽﾒ映画です！

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≪2015年夏祭りご案内≫

■日時：2015年8月10日（月）

■時間：１部　10：30～15：00
　　　 ２部　17: 00～21: 00

■場所：オランジュ：ベール



■会費：初めての方はアルバム代として￥3000

■参加資格：2015年8月10日までにオランジュベールで結婚式を挙げられた方

ご参加頂ける方はメールマガジンにご登録頂き、[夏祭りご案内]メールをご確認ください。

※まだご登録頂けてない方はオランジュベールＨＰにメールマガジン登録のご案内がございますのでご参照ください。

https://f.msgs.jp/webapp/form/12964_qet_6/index.do

 

こんばんは！オランジュベールのささきです

結婚式に欠かせないｻｰﾋﾞｽｽﾀｯﾌのことを
私たちはPJ(ﾌﾟﾘﾃｨｰｼﾞｮﾌﾞ)と呼んでいます

毎年　卒業生を送り出す卒業式
「PJまつり」というｲﾍﾞﾝﾄがあります

２年から長い子で5年

ﾘｰﾀﾞｰとして影響力がある慕われている子
｢世界にひとつだけの進行表｣と結婚式の大切さを理解してくれている子
優しく不器用だけど後輩の面倒をさりげなく気にかけてくれている子
人見知りな中どんどん成長して今では頼られる存在になった子
真面目に時にはﾕｰﾓｱを持って盛り上げてくれる子
目立たない部分で陰ながら支えてくれてる子
・
・
・
個性豊かな６名が今年Orange Vertから卒業しました

一緒に笑って泣いて　たくさんの結婚式を創ってきました

貴重な学生生活の中で社会人になる前の時間を
Orange Vertで過ごしてくれたこと

「結婚式」そしてｻｰﾋﾞｽを通して
自分は何が向いているのか発見していたり
大切なことを学んでもらえてたら　すごく嬉しいです

そして皆が真剣に向き合ってくれて
困ったときには助けてくれたり
「いい結婚式を創る」ためにぶつかってきてくれたり
一緒にﾁｰﾑを創ってきました

「ｱﾙﾊﾞｲﾄ」という枠を超えて関わってくれたこと
「Orange vertで働けて良かった」と思ってくれたこと
感謝の気持ちでいっぱいです

後輩たちからもｵﾘｼﾞﾅﾙの卒業式を行ったり
たくさんﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄがありました
この数週間　たくさん　笑って泣いて送り出してきました

こんな環境で過ごせることがちょっと
うらやましくもあります


本当に本当にありがとう！
社会人になっても皆らしくそれぞれの人生を歩んでいくことを
ずっと応援しています！

こんにちは！久しぶりに平日ブログ登場のささきです

先日　弾丸で北海道に｢交流・観光｣の目的で行ってきました

ご縁があり北海道のプランナーの方と交流したり

その方の企画展示展に足を運んだりデザインに触れたり



観光として

朝市に行って海鮮を楽しんで

蟹の豆知識を身につけたり

素敵なカフェに行ったり



ビール工場に行って

ビールの歴史やおいしいビールの注ぎ方を学んだり

(送迎バスの手すりがビールになっていました！)

ちなみにビールは挑戦しましたが　やっぱりまだ苦手です･･･

｢何かを創る｣　「発信する」



そのPOWERに地元から

刺激をたくさんいただきました！

今回　違った目線で過ごすことによって

新たな視点や発見があり

そしてタクシーのドライバーとも

旅ならではの素敵な出会いがあったり

ますます北海道が好きになりました

結婚式でも　違った視点でみてみると

何かヒントが隠れているかもしれませんね

 

本日もオランジュ：ベールスタッフブログを
ご覧いただき、ありがとうございます。

最近だいぶ涼しくなってきましたね。
風邪などひいていませんか？

本日のブログは木村美華がお届けします。

突然ですが
最近オランジュ：ベールのホームページに起こった
変化に気がついた方はいらっしゃいますでしょうか？

オランジュ：ベールのホームページは右下に
「スタッフの想い」というボタンがあります。

 

押してみてください♪

私達新人プランナーの「想い」もアップされました☆
読んでいただけると嬉しいです！

スタッフがどんな気持ちで結婚式のお手伝いを
させていただいているかがわかると思います。

 

ひとりひとりが熱い想いを持って
新郎新婦さんにとって最高の1日
を創るお手伝いをさせていただいています。

これからもオランジュ：ベール
オールスタッフをよろしくお願いいたします☆

木村　美華